Гастрономический гид "Го-Мийо" в Праге (Gault et Millau)
(перейти по ссылке)
Гастрономический гид "Мишлен" в Праге (le Guide Michelin, Guide Rouge, Michelin Red Guide)
В марте 2013 года вышел из печати и поступил в продажу очередной выпуск справочника Main Cities of Europe. Restaurants & Hotels 2013 (Главные города Европы. Рестораны и отели. Практическая информация для отдыха и бизнеса). Это так называемый "Красный гид Мишлена" (Michelin Red Guide - англ. /Červený průvodce Michelin - чешск.).
В справочнике 2013 года приведена информация о 2154 ресторанах и 1574 отелях, расположенных в 44 городах 20 стран Европы). Язык издания - английский. 1000 страниц. Формат 19 х 11 см, толщина 3 см.
Специальный раздел справочника посвящен Чехии (стр. 111-130). В нем содержатся сведения о 25 ресторанах и 50 отелях.
Краткая, но ёмкая информация. Удобные в использовании карты.
Из 25 чешских ресторанов, удостоенных внимания Мишлена, все находятся в столице - в Праге. Удостоены категории "одна звезда Мишлена" два ресторана, звание "Биб Гурман" присуждено шести ресторанам, звание "пивной ресторан с хорошей едой" - двум заведениям. Остальные 16 ресторанов отмечены не за качество кухни, а за уровень комфорта и сервиса. Однако следует сказать, что уже сам факт упоминания в гиде Мишлена говорит об успешности заведения, служит серьезной рекомендацией.
К сведению и для сравнения: в Варшаве всего один "звездный" ресторан, в Будапеште - 2, в Хельсинки - 5, Копенгагене - 13. А вот в Париже на 2013 год насчитывается 81 "звездный" ресторан (10 - трехзвездных, 15 - двух и 56 - однозвездных). Вместе с тем, до просторов восточной Европы - до Словакии, Болгарии, Румынии, Украины, Белоруссии, России эксперты Мишлена пока не добрались. Рестораны этих стран в мишленовском гиде отсутствуют.
// Справочные издания компании Мишлен весьма популярны: ежегодно в мире (в 90 странах мира) продается около 10 миллионов путеводителей и атласов.
Пресс-релиз компании Мишлен по гиду-справочнику 2013 года приведен здесь (на английском языке), и здесь (на русском языке) / содержание релизов разное /.
Интернет-версию справочника (пражский раздел) вы найдете на сайте ViaMichelin (язык английский).
Если вы мало знаете о "мишленовских" звездах или совсем "не в теме", познакомьтесь с небольшим экскурсом в историю.
В мишленовском справочнике пражские рестораны делятся на несколько категорий:
1) Рестораны с отличной кухней (сюда входит два "звёздных" ресторана, шесть ресторанов "Биб Гурман" и две "пивные с хорошей едой");
2) Рестораны с высоким уровнем комфорта и сервиса;
3) Рестораны, выделяющиеся по отдельным признакам (интересная винная карта, интересный обзор /местоположение);
4) Рестораны при "комфортабельных" отелях (таких отелей в справочнике 50).
/ Один и тот же ресторан может принадлежать к двум категориям - и по качеству кухне и по уровню комфорта
Рассмотрим всё по порядку:
Пражские рестораны с отличной кухней:
|
По качеству кухни: |
Символ в справочнике: |
Названия ресторанов: |
|
One star Michelin. - A very good restaurant in its category Одна звезда Мишлена. - "Очень хороший ресторан" Jedna michelinská hvězda. - "Velmi dobrá kuchyně ve své kategorii" |
 |
Alcron (ресторан при гостинице Radisson Blu Alcron Hotel); Degustation Bohême Bourgeoise - это и есть "звёздные" рестораны |
|
Bib Gourmand. - Restaurants offering good quality cuisine at reasonable prices. Биб Гурман. - Рестораны с хорошей едой по умеренной цене. Bib Gourmand. - “Dobré jídlo za přijatelné ceny“ / "Chutná jídla za rozumné ceny"
|
 |
Aromi Aureole Divinis Le Terroir Sansho |
|
Monastery (ресторан при гостинице Augustine Hotel) - исключен в 2013 году из списка Биб Гурман |
||
|
Pubs serving good food Пивные с хорошей едой Hospody, kde se podávají dobré jídlo |
 |
Kolkovna Olympia |
Обратите внимание! Помимо звезды ресторан Degustation Bohême Bourgeoise является "комфортабельным" (две перекрещенных вилки и ложки), а ресторан Alcron - "очень комфортабельным" (три вилки/ложки).
Бибендум (сокращенно Биб) - надувной человечек, символ компании Мишлен, компания ведь, является производителем автомобильных шин! Бибендум был нарисован в 1894 году, а в 2000 году газета Financial Times назвала его лучшим логотипом двадцатого столетия.
Встречается несколько вариантов имени: Биб, Бибендум, Бибелобис или просто человечек Мишлена (а по-английски: Bib, Bibendum, Bibelobis or simply "Michelin Man").
Рестораны Праги с высоким уровнем комфорта и сервиса:
|
По уровню комфорта: |
Символ в справочнике: |
Названия ресторанов: |
|
Very comfortable restaurant Очень комфортный ресторан Velmi komfortní restaurace |
 |
Alcron (см. звезда Мишлена) Monastery (см. Биб Гурман) |
|
Comfortable and pleasant restaurant Комфортный и приятный ресторан Komfortní a příjemná restaurace |
 |
Le Terroir (см. Биб Гурман) Kampa Park |
|
Comfortable restaurant Комфортный ресторан Komfortní restaurace |
 |
Degustation Bohême Bourgeoise (см. звезда Мишлена) Amici Miei Aureole Bellevue Céleste Gabriele La Veranda Mlýnec Rybí trh Sarah Bernhardt Terasa U Zlaté Studne (при гостинице Golden Well Hotel) V Zátiši |
|
Quite comfortable restaurant Вполне комфорный ресторан Jeden "příbor“ znamená "docela příjemná restaurace“ |
 |
Brasserie La Gare Café Imperial (ресторан при гостинице Hotel Imperial) Cestr La Finestra |
|
На сайте ViaMichelin таким значком обозначаются рестораны при "комфортабельных" отелях (степень комфорта от 1 до 5 по классификации Мишлена). |
 |
|
Рестораны, выделяющиеся по отдельным признакам:
|
Дополнительные признаки: |
Символ в справочнике: |
Названия ресторанов: |
|
A particularly interesting wine list Ресторан с особенно интересной винной картой Symbol vinneho hroznu – restaurace, které maji zajímavý vinny list |
 |
Aromi (см. Биб Гурман) Le Terroir (см. Биб Гурман) La Finestra (см. категорию "Одна вилка + одна ложка) |
|
Exceptional / Interesting view Ресторан с исключительным /интересным видом (обзором) - значок черного или красного цвета Zajímavý výhled nebo velkolepý výhled (symbolizovaný černými nebo červenými symboly) |
 |
Aureole Bellevue Céleste Kampa Park Mlýnec Terasa U Zlaté Studne (все эти шесть ресторанов - из категории «Две ложки-вилки») |
Отсканированная таблица символов (пиктограмм) мишленовского Справочника приведена здесь.
La Degustation Bohême Bourgeoise
Alcron
Шеф-повара Олдржих Сагайдак (La Degustation Boheme Bourgeoise) - слева и Роман Паулус (Alcron) //
Kuchaři Oldřich Sahajdák (La Degustation Boheme Bourgeoise) a Roman Paulus (Alcron) | foto: Koláž - iDNES.cz:
На этой ссылке можно посмотреть, как выглядят звёздные пражские рестораны Мишлен и все шесть ресторанов Биб Гурман (фотогалерея - 23 фото, по 3 фото на ресторан). Источник: IHNED.cz, Hospodářské noviny (Fotogalerie: Podívejte se, jak vypadají pražské restaurace z letošního bedekru Michelin).
Первые мишленовские рестораны в Чешской республике:
Первым рестораном, удостоенным звезды Мишлена, стал пражский ресторан Allegro при отеле Four Seasons. Эту звезду ресторан удерживал в течение четырех лет: 2008, 2009, 2010, 2011. В настоящее время ресторан закрыт, а его именитый итальянский шеф-повар Andrea Accordi уехал работать в Россию. Был и еще один «звездный» ресторан: в 2009 мишленовскую звездочку получил ресторан Maze при отеле Hilton Prague Old Town, правда всего лишь на один год (собственник ресторана Maze – всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор Гордон Рамзи, Gordon Ramsay).
Что означают 1, 2, 3 звезды Мишлена по-чешски:
- Jedna hvězdička značí velmi dobrou restauraci ve své kategorii
- Dvě hvězdičky značí velmi dobrou kuchyni, kvůli které se vyplatí zajížďka
- Tři hvězdičky jsou výjimečná kuchyně, kvůli které stojí za to vyjet na výlet.
Кое-что почитать в свободное время:
Человек от Мишлена (рассказ, Джеральд Даррелл)
Страшный секрет мсье Бонваля (рассказ на тему звёзд Мишлена, Пол Гэлико)