Танковое пиво - особый вид разливного пива
Сначала договоримся о понятиях. Пиво бывает: а) разливное; б) бутылочное; в) баночное.
Разливное пиво. В чешском языке это sudové pivo (судове пиво, т.е. буквально - "бочковое"), а также čepované pivo (чеповане пиво) или по другому - točené pivo (точене пиво). Sud – это пивная бочка или пивной кег. Točit (точить), čepovat (чеповать) по-чешски означает разливать, наливать. Разливное (точёное, чепованое) пиво наливается в кружку или бокал из когоута или пипы. "Когоут", "пипа" (kohout, kohoutek, pípa, pivní pípa) – это специальный пивной поворотный кран.
Сегодня можно выделить два вида разливного пива
а) «обычное» разливное пиво, которое в кран поступает из кега (бочки)
б) «танковое» пиво, поступающее в кран из специальных больших емкостей – танков
Танковое пиво имеет целый ряд специфических отличий от обычного разливного пива.
Приводим здесь перевод статьи, опубликованной на сайте ежедневной газеты «Либерецкий денник» в декабре 2012 года (“Sudům odzvonilo. Trendem mezi pivaři je mok z tanku”, Liberecký deník, Liberec, 11.12.2012, Autor: Tomáš Lánský)
Время обычного разливного пива из кегов проходит.
У чешских любителей пива в тренде «танковое пиво»
О танковом пиве каждый из нас хотя бы что-то слышал, но этот феномен до сих пор находится в плену мифов и домыслов. Первые госпудки (пивные) с собственными танками для пива уже появляются в Либерецком крае, и ежедневная интернет-газета «Либерецкий Деник» (Liberecký deník) не могла пройти мимо этого факта.
Первый в Турнове и пока единственный во всем «Чешском рае», кто решился разливать пиво из танка, это ресторан Магик на Соботецкой улице (Grand restaurant Magic v Sobotecké ulici). Хозяин ресторана Мартин Бобек (Martin Bobek) сделал ставку на светлое пиво "Велкопоповицкий Козел Еденацтка" (Velkopopovický Kozel 11°, алк. 4,6 %). Уже в первые дни после установки оборудования от плзеньского пивоваренного завода у него увеличилось количество довольных посетителей и вырос объем продаж.
|
Пояснения, термины:
Чешский рай (Český ráj) – это туристический регион, природный заповедник на территории Краловеградецкого, Либерецкого и Среднечешского краев. «Столицей» считается город Турнов
tankové pivo; pivo z tanku - танковое пиво; пиво из танка // может встретиться название «цистерновое пиво» (cisternové pivo); restaurace s tankovým pivem, tankovka, tankovna - ресторан с танковым пивом; tankovna (танковна) – помещение в пивной с необходимым оборудованием
по-английски: tank beer, beer from a tank - танковое пиво; tank pub, pub restaurant with tanks - ресторан (пивной бар) с танковым пивом
штамгаст (štamgast) – завсегдатай пивного заведения |
«Люди, которые к нам регулярно ходят на пиво, сами говорят, что танкового пива они выпивают больше (на одну-две-три кружки), чем обычного пива из кегов. Пиво на разлив подается под давлением из герметичного мешка, который находится в танке, но при этом пиво не вступает в контакт ни с углекислым газом, ни с воздухом», – особо подчеркнул хозяин ресторана.
На вопросы редакции по случаю открытия ресторана с танковым пивом Козел в "Чешском рае" также ответил главный технолог пивзавода Плзеньский Праздрой (Plzeňský Prazdroj) Вацлав Берка (Václav Berka), человек хорошо осведомленный в данной теме.
- Что такое танковое пиво?
Речь идет про обычное пиво, которое на пивоваренном заводе не было разлито по бутылкам или в кеги, а было сначала залито в автомобильную цистерну, а затем на месте назначения (в ресторане) перелито в специальные емкости из нержавеющей стали на 500 или 1000 литров (5 или 10 гектолитров). Пиво не нуждается в термической обработке, а это отражается не только на вкусе, но и на цене пива. Однако же это несколько снижает срок хранения пива. В герметичных емкостях из нержавеющей стали («танках») находится специальный полипропиленовый мешок.
Пиво из автоцистерны заливается в этот мешок. Из мешка пиво под внешним давлением поступает в пивной кран.
Перед каждой очередной заливкой мешок заменяется на новый. Тем самым отпадает необходимость в санобработке внутреннего объема танка (продолжительной по времени и всегда без полной уверенности в её высоком качестве). Таким образом, пиво остается в первозданном виде от изготовления до попадания в кружку. И на этом пути, по мнению плзеньского пивовара, пиво не имеет шансов испортиться, поэтому и не нуждается в пастеризации.
«Пиво не вступает в контакт ни с воздухом, ни с каким другим сжатым газом, а значит, не окисляется, не выдыхается и не портится. Вот почему танковое пиво – это лучшее, что может получить штамгаст», - аргументирует Вацлав Берка. Бармены особенно ценят тот факт, что танковое пиво меньше пенится. - Пиво можно налить за одно открытие крана (na jeden zátah pípy) и обслуживание клиентов идет быстрее.
Специалист пивоваренного завода «Плзеньский Праздрой» Войтех Гомолка (Plzeňský Prazdroj, Vojtěch Homolka) сказал следующее: «Современные пивные танки мы поставляем только в те рестораны, в которых реально заботятся о качестве пива, а кроме того, имеют достаточно высокие объемы продажи пива. Там вам нальют действительно свежее пиво, в самой лучшей кондиции».
Достоинства и недостатки танкового пива:
+ Это пиво не проходило линию разлива, не разливалось в кеги, не хранилось в ненадлежащих условиях, не подвергалось неблагоприятному воздействию внешней среды
+ Не нуждается в пастеризации. Знатоки пива утверждают, что из-за этого пиво становится лучше
+ Персонал не занимается подключением / переключением емкостей, кегов
+ Пиво меньше пенится, быстрее разливается
- Пиво из танка должно быть полностью продано (разлито) в пятидневный срок. Не имеет смысла разливать пиво из танка в местах с малыми объемами продаж
- Рядом с предприятием (рестораном, господой) должно быть достаточно пространство для парковки грузовой машины - автоцистерны с пивом
- Танки и холодильное оборудование занимают много места внутри помещения ресторана
Разливать танковое пиво имеет смысл при минимальной продаже 5 гектолитров (т.е. 500 литров) в неделю. Это как раз составляет наименьший размер танка. Если пиво оставить в танке на больший срок, оно прокиснет. Ведь для пива в отличие от вина не действует принцип: чем старше, тем лучше.
Продвинутая технология танкового розлива пива не является уж такой большой новинкой, как может показаться. - Еще лет тридцать назад Плзеньский Праздрой поставлял такое пиво в места с большими объемами продаж, где не требовалось проводить никакие манипуляции с емкостями (бочками, кегами). Технология, правда, была несколько иной. «Танковое пиво предлагалось в тех пивных, где дорожили своими клиентами. Зачастую ими оказывались привокзальные рестораны, в которых после рабочего дня собирались мужчины попить пива. Выпивалось его там много, а поэтому оно было всегда свежайшим», - добавил Вацлав Берка.
Танки-танками, но пивной закон остается неизменным. - Будет ли поставлена на стол запотевшая пивная кружка с приятным напитком или бурда, после которой сразу побежите в туалет, зависит не от пивовара, а от бармена. И здесь никакие супертехнологии не помогут. «Бармен является последним звеном, через руки которого проходит пиво на своем пути к конечному потребителю», - говорит владелец турновского Маджика (Magic) Мартин Бобек (Martin Bobek).
А что по поводу танкового пива говорят посетители пивных? - Им это пиво нравится. Еще бы! – Надо меньше ждать, пока нальют кружку, а его вкус из-за отсутствия пастеризации полнее и богаче. Кроме того, выпив несколько кружек, вы не раздуваетесь как воздушный шар, благодаря отсутствию пузырьков газа. «Разницу между пивом из танка, а также обычным разливным пивом или бутылочным я определяю с первого глотка», - резюмирует впечатления один из посетителей ресторана.
Вацлав Берка (Václav Berka) – главный технолог пивоваренного завода Плзеньский Праздрой (Plzeňský Prazdroj) ответил еще на несколько уточняющих вопросов:
- В чем заключается принципиальная особенность танкового пива?
Пиво то же самое, различия касаются путей доставки пива к потребителю:
- соблюдение строгого температурного режима с момента окончания производственного процесса
- перевозка до ресторана (пивного бара) в изолированной цистерне
- перекачка пива в «танковну» под давлением
- пиво не входит в контакт ни с воздухом, ни с каким другим газом, и по этой причине не окисляется
- поддержание в «танковне» оптимальной температуры.
В результате пиво имеет тот же самый вкус, какой оно имело покидая подвал пивзавода.
- Когда я пью пиво из танка, в горле не чувствуется привычное раздражение от газовых пузырьков
То о чем вы говорите, обычное явление, когда бармены не умеют разливать пиво так, чтобы вышла часть углекислого газа, содержащегося в пиве. Хотим мы этого или нет, после двух кружек пива в организме высвобождается 2,5 литра газа. И есть два пути, по которым этот газ может выйти (смеется). Что касается танкового пива, то его мы не насыщаем углекислым газом!
- Как правильно разливать пиво?
Мы стараемся научить каждого бармена наливать пиво так, чтобы это нравилось клиентам. Кто-то любит больше пены, кто-то меньше...
А теперь посмотрим видео:
Хайнекен танковое пиво Heineken tankové pivo (1 мин. 32 сек., чешск. яз.)
Доставка танкового пива Doprava tankového piva (2 мин. 58 сек., чешск. яз.)
Заправка танка пивом Duotank beer tank system (2 мин. 31 сек., англ. яз.)
В принципе все понятно, тем не менее, продолжаем тему танкового пива